“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法由来已久，尤其是他们坐在火锅桌椅上吃火锅时，各异的表现更是让人忍俊不禁。

    姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜都具有辣味，其中辣椒所含辣味最为刺激、最为典型，因此也是使用最广泛的辣味调料。辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约 90%的辣感和热感，而辣味素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。

    四川人喜欢的是麻辣，爱放花椒，并且四川人经常因外地人认为“川菜很辣”自鸣不平，传统的成都菜制作过程中几乎是不放辣椒的，而是在火锅桌上摆放辣碟供人自行添加。湖南人喜欢香辣，自己调配辣酱时会选择加上清汤。