火锅做为中国独创的美食，有悠久历史。因其特点是边吃边煮、汤料合一，而且不限食材，肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品和茵类等都可以用来做火锅的食材，吃起来或辣或鲜、油而不腻、大汗淋漓、感觉浑身通透，而且火锅不受季节限制，所以深受大众喜爱，是我国的传统美食。现在火锅店遍布大街小巷，那么开火锅店必然少不了火锅桌，现在的火锅桌已不象以前那样的只是一张桌子，上面放个大大的铜火锅，大家围着来涮了。
随着餐钦业的发展，特别是大众口味的变化，火锅的类型多了起来，火锅桌也与时俱进发生许多变化。现在的火锅桌一般都是指自带加热设备的餐桌，用餐的人可以边吃边往锅里放自己喜欢吃的食材，就象自己亲自煮饭一样。现在的火锅桌按其加热设备不同，可以分为炭火炉火锅桌、柴火炉火锅桌、瓶装煤气火锅桌、天然气火锅桌、光波炉火锅桌、电陶炉火锅桌、电磁炉火锅桌等。
火锅桌按桌面材质分有木台面火锅桌、石材台面火锅桌、玻璃台面火锅桌、混合台面火锅桌。这些不同材质的火锅桌各有优点，店家可以根据自己店的需要来选择。火锅桌还可以按就餐方式分为分餐火锅桌也就是一人一锅，共餐火锅桌也就是全桌人用一锅、自助火锅桌也就是有自动旋转供应食材设备的火锅桌。火锅桌还按加热设备的安装方式分为沉降式、嵌入式、隐藏式火锅桌。
以上这些火锅桌的分类都各有优缺点，比如使用炭火、柴火、瓶装煤气或是天然气等明火的火锅桌容易发生火灾或是发生爆炸，有时还会有有害气体排出，在通风不畅的情况下还会引发中毒事件。所以在使用过程中必须定期进行检测，以确保消费者用餐安全。又比如玻璃台面的火锅桌有时会引起玻璃自爆，虽然这种自爆的原因有许多，但在火锅店发生的话就会引起用餐者的人身安全问题，所以选择这种台面时一定要注意去除这些安全隐患。
