伏牛堂米粉主要以湖南米粉为主，有粗粉、细分、扁粉等市面比较常见的，当然味道也有不同的选择，但最终还是保留着湖南米粉的本来面貌。又香又辣。
创造伏牛堂的是一位90后“张天一”和他的小伙伴发起的餐饮创业项目。有人说90后了不得，也确实，目前伏牛堂与黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等餐饮行业，成为了互联网餐饮品牌。
在北京，湖南人口有数据统计，大概在30-40万人口成为了他们的精准统计中，有客户说“油太重”，还有顾客说“太辣了”，但是张天一依旧保持着他原有的家乡味道，他表示“我不需要满足万人的喂，我能够在北京找到万精准湖南人来接受我们的湖南米粉。我只需要坚持做我自己就好了。”
作为餐饮行业，味道可能是顾客的首先，但是对于这种以情怀为主的顾客来说，味道又不是那么的严谨，但要往长远发展考虑，味道也是至关重要的一点呀。
不过话又说回来，对于米粉比较单一的产品来说，品质也比较容易贯彻统一。所以只要味道不相差太多，那是绝对没有多大问题的，另外虽然伏牛堂的米粉很多人尝过之后都大呼太油太辣，但却也称赞味道不错，湖南本地人也普遍表示米粉的味道和湖南老家味道相近，比较正宗。
既然是互联网餐饮的品牌，自然是利用互联网吸引人大老远的过来吃一顿湖南米粉的，当然，其中不断有人说米粉不好吃或怎么样，但是一样有源源不断的客人来吃，而张天一却这样表示：“自己只是个卖米粉的，与互联网关系不大。”其实，张天一自己也承认，互联网对伏牛堂的发展是有影响的，只是仅局限于吸引客流、精确找到消费者、保持核心竞争力三点，但这三点中任何一点都是足以影响一家店兴衰的关键，所以是否真的关系不大就不言自明了。他通过对自己菜单口味的正确把控，精准锁定了主要的面向群体，更好地促进了消费者的推广和宣传。
味道还可以，有营销推广，剩下的就是开店加盟？首先团队成员从原来的4个人变成了现在的个人，以及场所由最早的平方变成了现在的平方。短短三个月，我们的人员翻了将近300%，场地面积翻了将近400%。我遍查人类发展史，达到这样快速发展的组织好像只有一个，就是我们党。所以目前来看，伏牛堂还是一个比较有前途的企业。不过要想继续发展起来，剩下的那只是加盟了。不过记者了解到，伏牛堂目前并没有打算加盟合作的计划。
