火锅一直是餐饮界无法回避的话题，过去的2015年，火锅行业再度成为中国餐饮市场占据份额最大的细分行业，不论寒冬还是酷暑，餐饮市场的热点总不会少了火锅和火锅桌椅的参与。

    从当前市场的一些细节现象不难判断，今年的火锅必然会出现一波新的热点，这个热点就是毛肚！毛肚火锅被称为重庆火锅的始祖，《火锅中的重庆》有记载，重庆的第一家火锅店就是毛肚火锅，开在民国十年，距今已有九十余年的历史！

    最近新开的毛肚火锅店，火锅桌子全改成实木的，锅型改为方的，涮之前可以先喝一碗由牛肝菌、黑虎掌、干茶树菇、松茸等20余种菌群熬成的菌汤，主角毛肚用到高大上的“活性生物酶嫩化”技术，这种技术把毛肚中繁复的胶原蛋白和弹性蛋白逐层分解，使部分氨基酸转化成海绵体，提高了毛肚的脆嫩度。