不少人都很喜欢吃火锅，但是不知道有没有人注意到火锅桌上汤表面漂浮着的泡沫？为何会起泡沫呢？这层泡沫能吃吗？对身体有危害吗？
大家都知道，煲排 骨时表面经常出现泡沫，要注意清除，某些肉类（排骨、鳝鱼、香菜丸子、牛肉、三线肉等）下到火锅里也会形成泡沫，这是因为肉里面有残留血水的原因。此外， 锅里的温度高也会使汤料含的蛋白质翻滚而产生泡沫；劣质或不新鲜的油也会产生泡沫；一次性放太多食材也会产生泡沫。
其实，电磁炉火锅桌的火关小一点，泡沫便会逐渐消失，但由于有一些血水，因此建议最好把泡沫舀走。此外，还可以降低锅底温度，不使汤料过于沸腾。外国人认为火锅很“脏”，因为火锅是个大杂烩，包含好的，也存在不好的，消费者要做的仅仅是选择好的火锅餐厅。
